Choucroute et

compote de raves

du Seeland bernois

Dreyer AG ·  CH-2575 Gerolfingen

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La choucroute

La choucroute et la compote de raves sont la base de nombreuses recettes délicieuses, avec ou sans viande !

Des recettes sont disponibles dans notre base de données de recettes. L'assiette bernoise peut en faire partie, mais n'est pas le seul et unique plat. La choucroute se décline sous diverses formes toutes aussi délicieuses les unes que les autres.

Avec de la viande, du poisson, des pâtes, comme gâteau, pizza ou gratin. Il en est de même pour la compote de raves. Une spécialité connue principalement en Suisse romande qui se prépare en un rien de temps. Par ailleurs, ce plat traditionnel considéré comme un délice culinaire n’affiche que 29 kcal. L'accompagnement idéal d'une alimentation destinée à toute personne soucieuse de sa ligne. La préparation est rapide, un jeu d'enfant. La choucroute cuite est prête à être servie en 5 à 10 minutes seulement. Associée à de la crème fraîche, du Moscato ou du Champagne, elle constitue un excellent accompagnement du poisson, du poulet ou de la viande.

Outre la choucroute et la compote de raves, nous fabriquons également du chou rouge et de la salade de betteraves rouges «faits maison» selon une recette familiale. D'autres produits convenience sont distribués comme articles destinés à la revente.

La choucroute bernoise qui sort de chez nous est conforme aux labels de qualité du Bourgeon Bio Suisse et de Suisse Garantie. Nos producteurs viennent essentiellement du Seeland bernois et de la vallée de la Gürbe. Le site de production se trouve à Gerolfingen au bord du lac de Bienne.

 Video

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Nos produits

kessel

Dreyer choucroute crue
seau 5 kg + 10 kg

kessel

Dreyer compote aux raves crue
seau 5 kg

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Réalisation de la choucroute et de la compote de raves

Culture et récolte

Les choux et les raves sont cultivés selon les directives de Suisse Garantie ou Bourgeon Bio.

Les premiers plants de chou sont plantés à la mi-avril. En quelque 90 jours, ils atteignent un poids entre 5 et 8 kg. Deux autres séries sont plantées en mai pour la récolte à l'automne. Les raves sont semées à la mi-juillet. Nous récoltons environ 20‘000 choux et 100‘000 raves par hectare, ce qui correspond à environ un terrain de football par variété.

Les premiers choux sont récoltés début août. La récolte des raves se fait entre octobre et décembre. La récolte des choux et des raves est majoritairement manuelle.

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Production

Avant de couper les choux, les trognons puis toutes les feuilles vertes sont retirés. Les choux sont coupés en fines lamelles à l’aide d’une mandoline/machine à coupe. Les raves sont parées avec une machine et coupées en bâtonnets. Dès que les choux sont coupés, le sel est rajouté ; puis les choux sont foulés dans le silo de fermentation, qui est fermé hermétiquement pour assurer une bonne fermentation. Après cette étape, tout n’est plus qu’une affaire de repos et de temps.

Après une fermentation de deux à dix semaines, la choucroute et la compote de raves sont prêtes à subir d’autres transformations.

Nous faisons cuire environ la moitié de la choucroute, ainsi le temps de préparation sera réduit à 5 minutes pour le consommateur.

Le processus de fermentation est complété par la pasteurisation, ce qui permet de prolonger la durée de conservation jusqu’à 18 mois.

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Recettes créatives de choucroute et de compote de raves

La choucroute et la compote de raves sont la base de nombreuses recettes délicieuses, avec ou sans viande !

 PROPOSITIONS DE RECETTES

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Présentation

ueber uns

Nous poursuivons avec passion ce que notre arrière-grand-mère avait commencé en 1916 : la tradition familiale s’appuie sur la choucroute et la compote de raves depuis un siècle.

Depuis le début, nous fournissons des légumes et fruits frais au marché régional, et nous adaptons continuellement l’assortiment aux besoins des consommateurs.

La société Dreyer AG a son siège à Gerolfingen dans le Seeland bernois – le jardin potager de la Suisse. Depuis un siècle, elle est détenue à cent pour cent par la famille Dreyer, qui la dirige depuis quatre générations.

Notre devise : Pour faire un bon repas, les ingrédients doivent être de qualité impeccable et fraîchement récoltés dans la mesure du possible.

Nous sommes la première entreprise de notre branche qui a été certifiée selon des normes de sécurité du secteur alimentaire. Aujourd’hui, nous satisfaisons aux normes très strictes de Suisse Garantie, SwissGAP, Bourgeon Bio et FSSC 22000.

suisse garantie bio-knospe dreyer label swissgap

 

Gestion / Conseil d’administration

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David Dreyer
Finances, marketing, gestion de la qualité
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Mobile: 079 641 76 27
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Karin Teutsch-Dreyer
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Philipp Dreyer
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Ventes / Achats

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Deniz Atalay
Ventes / Achats
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Ventes / Achats
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Andrea Stotzer
Admin. Ventes / Achats
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Traitement / emballage

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Traitement/emballage
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Erhard Gnägi
Adjoint traitement/emballage
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susanne koenig

Susanne König
Cheffe contrôle finale

rexhep selmanaj

Rexhep Selmanaj

liliane beetschen

Liliane Beetschen
Adjoint contrôle finale

 

daniel aeberhard

Equipe traitement de légumes

daniel aeberhard

Equipe choucroute

daniel aeberhard

Equipe contrôle finale

 

Magasin / Chauffeurs

daniel aeberhard

Daniel Aeberhard

theo felber

Theo Felber

marcus richler

Marcus Richler

andre rodriguez

André Rodrigues

rexhep selmanaj

Rexhep Selmanaj

ulrich koenig

Ulrich König

 

susanne koenig

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Liliane Beetschen

 

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